Солодо-хмельная история о ровеснике Никольск-Уссурийского и его компьютерах-пивоварах

ИСТОКИ ПИВОВАРЕНИЯ В УССУРИЙСКЕ – ОТ ПЕРВЫХ ВЕДЕР КУСТАРЕЙ-ЛЮБИТЕЛЕЙ К ЭЛИТНЫМ НАПИТКАМ
Завод-ровесник города Никольск-Уссурийский. Производство, где тяжелый ручной труд полностью вытеснен автоматикой. Рецептуры, как в фармакологии - на 100% близкие по точности к оригиналу. Бесстрастные роботы-инспекторы на страже автоматических линий и компьютеры-пивовары на производстве. Все это - об Уссурийском пивоваренном заводе. Об истоках пивоварения в городе, и как в Уссурийске компьютеры научились готовить пенное – в материале ИА UssurMedia.
У истоков пивоварения
Первое упоминание о пенном напитке на территории России историки относят к Древнему Новгороду. Именно здесь были обнаружены берестяные грамоты, в одной из которых упоминается «перевар» — хмельной напиток из меда и пива. Крестьяне вносили его в качестве уплаты дани за пользование землей наряду с солодом и хмелем. На российский Дальний Восток пенный напиток пришел вместе с первыми переселенцами, а первые попытки его промышленного производства здесь были зафиксированы в те времена, когда российскому форпосту еще не было и 20 лет.

Точную дату появления в Приморье пива местного производства установить трудно, но с большой вероятностью можно предположить, что первые пинты пенного напитка были произведены уже в годы основания на берегу бухты Золотой Рог военного поста Владивосток. Как и все продукты, в молодом поселении, первое пиво производилось кустарно и, по всей видимости, было выпито самими "пивоварами".


ДОПОДЛИННО ИЗВЕСТНО, ЧТО ЕЩЕ В 1882 ГОДУ СЕЛО НИКОЛЬСКОЕ (НЫНЧЕ УССУРИЙСК – РЕДАКЦИЯ) СТАЛО ОДНИМ ИЗ ОСНОВНЫХ РЫНКОВ СБЫТА ДЛЯ ВЛАДИВОСТОКСКОЙ ПИВОВАРНИ ГОТЛИБАШТЕЙНБАХА В КУПЕРОВСКОЙ ПАДИ. ДОНЕСЕНИЕ ВОЕННОМУ ГУБЕРНАТОРУ ВЛАДИВОСТОКА ТЕХ ЛЕТ ГЛАСИЛО: "ПРОИЗВЕДЕНО 55 ВАРОК И ПОЛУЧЕНО ПИВА 9 ТЫСЯЧ ВЕДЕР<…>КАКОВОЕ ПРОДАНО<…> В СЕЛЕ НИКОЛЬСКОМ, ХАБАРОВСКЕ И ОКРУЖНОСТИ — 49 ТЫСЯЧ БУТЫЛОК. ПИВО ВЫВАРИВАЮТ ИЗ ЯЧМЕНЯ, КОТОРОГО УПОТРЕБЛЕНО ДО 10 ТЫСЯЧ ПУДОВ, КАКОВОЙ ПОКУПАЛСЯ В ХАНКАЙСКОЙ И СУЙФУНСКОЙ ОКРУГАХ... ХМЕЛЬ ДОСТАВЛЯЛСЯ ИЗ БАВАРИИ"
Откуда пивоварение началось в Никольск-Уссурийском
Производство пенного напитка в Приморской области освоили не только в ее столице. В конце 20-го столетия пивоваренные производства начали появляться и в других поселениях области. Одним из них стала пивоварня, организованная товариществом "Б.З.Домра и К°" в селе Жариково Никольск-Уссурийского уезда. Ее содержали шесть жариковцев, которые получали немалый доход от реализации своей продукции в окрестных деревнях.

Своя пивоварня к концу столетия появилась и в уездном центре. В 1898 году село Никольское получило статус города и имя Никольск-Уссурийский.В этом же году в районе Дубовой Рощи предприниматель Ф.И.Вержбовский (Товарищество на вере "Вержбовский и К°") начал строительство Мариинского пивоваренного завода.

Через год завод начал выпускать пиво двух марок — "Пильзенское" и "Венское". На предприятии трудились 18 рабочих. Известно, что в 1909 году заводом управлял сын Вержбовского, а паями товарищества владела компания "Пьянков и Братья".Согласно архивным документам, в первое десятилетие 20-го века на Мариинском заводе сварили пива на 201,33 тысячи рублей. За 118 лет завод ни разу не останавливался.

В 1924 году Мариинский пивоваренный завод был национализирован постановлением Дальревкома и стал называться Ново-Никольским государственным пивоваренным заводом, а в 1935 году был переименован в Уссурийский пивоваренный завод. Он существует и поныне.
Во времена СССР Уссурийский пивоваренный завод был, своего рода, монополистом. За «Жигулевским» выстраивались очереди, время привоза свежего пенного в различные ларьки уссурийские мужики знали, как таблицу умножения. Но напитка на всех не хватало. Объемы производства оставляли желать лучшего, а на самом заводе было много ручного труда.

Из воспоминаний работников: «На завод приходили большие тюки с прессованным хмелем и женщинам приходилось их вручную разбирать, шелушить и закладывать. Пивную дробину надо было грузить большими веслами-лопатами».

От ручного труда к автоматике
В 2008 году началось и по сей день продолжается сотрудничество Уссурийского пивоваренного завода с немецкой кампанией «Берквелл-БраурайЛёбау».Пивовары из Германии не раз бывали в Уссурийске, помогали подбирать, устанавливать и настраивать новое оборудование. За опытом ездили к ним и местные специалисты.

От ручного производства на заводе полностью отказались в 2009 году. Весь процесс контролируется автоматикой. Достаточно ввести необходимую программу. А в 2014 году заработала автоматическая линия по розливу напитка в стеклянные бутылки.
  • Сейчас завод производит в сутки порядка 60 тонн пенного напитка.
  • Ассортимент расширился: в производстве шесть сортов бутилированного напитка и шесть – кегового, готовится выпуск новых сортов.
  • Сырье для производства завод закупает как в России, так и за рубежом.
Солод, хмель, правильная температура
и грамотный подход – основа любого рецепта

Как рассказала главный технолог Уссурийского пивоваренного завода Елена Молочная, основа любой рецептуры – солод и хмель. Соотношение этих продуктов влияет на вкус, цвет, экстрактивность, ароматические показатели. На заводе сейчас используют семь сортов солода и четыре – хмеля. Весь процесс приготовления пенного напитка автоматизирован, почти обо всех этапах пивоварения заботится компьютер.

Самый главный процесс приготовления пивного сусла происходит в варочном порядке. В заторном чане дробленый солод смешивается с водой и выдерживаются температурные паузы. После приготовления затора вся смесь перекачивается в фильтрационный чан, где пивное сусло отделяется от дробины (дробленый солод – редакция). Чистое сусло идет на варку. Этот процесс занимает порядка 75 минут. Затем в сусло добавляется хмель, и, по завершению процесса и необходимых анализов качества, в дело вступают температура и время.

Современная автоматика помогает технологам выдержать правильную температуру, контролировать количество дрожжей. Стабильность – основа процесса приготовления будущего пива. К слову, дрожжи тоже выращиваются на заводе.

Сваренное сусло уходит в цилиндро-конические танки, закладываются дрожжи и начинается 7-дневное брожение пива. Затем, на протяжение двух недель идет процесс дображивания. Именно во время этого процесса формируются все вкусовые качества пива. Ежедневно лаборатория контролирует весь ход процесса. Затем сделавшие свое дело дрожжи сбрасываются, и только после этого напиток направляется на фильтрацию.

Недоливы пива и роботы-инспекторы
Инженер КИПиА Андрей Шалаев на контроле поточной линии.
Фото: ИА UssurMedia
ПРИТЧЕЮ ВО ЯЗЫЦЕХ СТАЛА ПРИВЫЧКА ХОЗЯЕК ПИВНЫХ ЛАРЕЧКОВ НЕДОЛИВАТЬ ПЕННОГО СТРАЖДУЩИМ.
В СОВРЕМЕННОМ ПИВОВАРЕНИИ ЗА ПРОЦЕССОМ СЛЕДЯТ БЕССТРАСТНЫЕ РОБОТЫ-ИНСПЕКТОРЫ.
С СУРОВЫМИ СТРАЖАМИ КОНВЕЙЕРА БЛИЖЕ ВСЕХ НА УССУРИЙСКОМ ПИВОВАРЕННОМ ЗАВОДЕ ЗНАКОМ ИНЖЕНЕР КИПиА АНДРЕЙ ШАЛАЕВ.
В самом начале конвейера по розливу пива стоит робот-инспектор, который определяет бутылки по принципу «свой-чужой». Вся стеклотара, не соответствующая заданному типоразмеру, уходит на отбраковочную ленту.

Бутылки, признанные роботом достойными дальнейшей обработки, уходят в мойку, где они освобождаются от любой грязи и микрофлоры. Перед тем, как начнется розлив пива, бутылки еще раз сканирует робот-инспектор. Он выбраковывает стеклотару с изъянами – пылью, остатками пены и жидкости, сколами и трещинами.

Закупоренная бутылка обмывается еще раз, и конвейер отправляет ее за этикеткой.

Предстоит бутылке пройти и через еще одного инспектора – робот следит, чтобы бутылка была заполнена до нужного уровня. Если в бутылке недолив, инспектор отбракует ее.


Это интересно:
Линия бутилированного розлива способна выдать 15 тысяч бутылок в час.


Прежде, чем закупорить бутылку, специальное устройство тонкой струйкой бьет внутрь нее, создает пенную шапочку. После этого доступа у кислорода к пиву уже нет. Теперь напиток не испортится.


На заводе отказались от этикеток-самоклеек, используют казеиновый клей. Во-первых, казеин безвреден, во-вторых – он легко смывается водой, и бутылка становится возвратной.

Существует два вида кваса – квас брожения и квасной напиток. Процесс приготовления первого сродни пивоварению. Брожение происходит короткое время, затем технологи его принудительно прекращают. Квасной напиток, как правило, готовится из квасного концентрата.



Робот-манипулятор на конвейере с большой быстротой расправляется с приемом пустых бутылок с паллеты(на однойпаллете находится 40 ящиков с пустой тарой – редакция). Занимает это около 1 минуты.

Приморский край
г. Уссурийск, ул.Топоркова, 126
Тел/Факс: 8 (4234) 26 59 70
Коммерческий отдел:8 (4234) 26 30 22
www.ussurpivo.ru
Made on
Tilda